Per il secondo anno consecutivo chef Paolo Trippini torna al ristorante del terzo piano di Eataly Roma fino al 30 aprile. Il Ristorante Trippini torna nello store romano con interessanti novità, che, dopo un lungo tour presso Eataly Firenze, Bologna, e poi Milano, Torino e Copenaghen, arrivano nella capitale insieme alla cucina tipica umbra.
Il menù consiste in due proposte ideate dallo chef, per accontentare ogni esigenza. Un menù easy a pranzo, realizzato esclusivamente con i prodotti offerti quotidianamente dai banchi del fresco di Eataly. Spiccano tra gli altri il Carciofo alla romana, la Zuppa di ceci con crostini alle erbe, i Tonnarelli alla carbonara di broccoletti o il Risotto cavolo romanesco e salsiccia. Tra i secondi è famoso ormai il TripBurger, realizzato con pane alle patate, cipolla rossa in agrodolce e maionese al dragoncello, o il Baccalà alla Civitellese, o – immancabile – il Maialino arrosto con senape e vino rosso.
A cena la sala si trasforma, con un’atmosfera più elegante e suggestiva, che creano l’ambiente ideale per proporre una selezione di piatti del Ristorante di Civitella del lago, con un’attenta ricerca di prodotti locali di qualità. Fin dall’apertura dell’attività, da parte dei nonni di chef Paolo Trippini sotto il nome di “Da Peppe se pappa”, si è sempre cercato di basare la filosofia gastronomica sulla ricerca del prodotto locale di qualità. E il cavallo di battaglia del menù, il Bosco Umbro, è dimostrazione di una sapiente rivisitazione di questi insegnamenti. È infatti una ricetta che porta nel piatto tutti gli aromi e i sapori della terra umbra, cambiando a seconda della stagionalità dei prodotti.
Sia nei primi sia nei secondi il protagonista del percorso gastronomico è la tradizione, con grande attenzione all’utilizzo della materia prima. Tra gli altri piatti troviamo: i Tonnarelli con rape rosse e lenticchie di Castelluccio, le Pappardelle al cinghiale con salsa di agrumi, o ancora la Tagliata di cervo con pera al vino e patate al rosmarino e il Piccione rosato in salmì e tartufo. Dulcis in fundo con tre proposte golose come il Cannolo croccante, cavallo di battaglia di Paolo Trippini, o ancora il Flan caldo al cioccolato fondente e il Gelato alle mandorle con datteri, caffè e cioccolato caldo.
Il ristorante, infine, è disponibile anche per l’organizzazione di cene ed eventi con menù personalizzati direttamente dallo chef.
