Continua con successo la nuova video rubrica su Il Giornale che presenta i grandi chef come non li abbiamo mai visti. Dopo Alessandro Borghese e Viviana Varese, siamo arrivati al terzo appuntamento. Questa volta Mimmo di Marzio, che cura la rubrica, ha incontrato Niko Romito.
Tre stelle Michelin, lo chef Niko Romito nasce a Castel di Sangro in provincia de L’Aquila. Si afferma a livello internazionale come “maestro della cucina dell’ingrediente” mantenendo sempre i suoi punti fermi: ricerca, tradizione e legame con il territorio. Lo abbiamo incontrato al ristorante Spazio all’ultimo piano del Mercato del Duomo, la nuova realtà di Autogrill. Qui Lo chef ha creato il nuovo quartier generale della Niko Romito Formazione, scuola che nasce nel 2011 per offrire percorsi formativi ad aspiranti cuochi. L’obiettivo non è soltanto cucinare un piatto, ma soprattutto comprenderlo: conoscere la provenienza degli alimenti, la loro composizione chimica e l’importanza delle materie prime. Il suo manifesto e’ : “Spazio ai giovani, alla sperimentazione, a un ristorante che non ha confini tra sala e fornelli. Spazio a chi ha voglia di provare sempre qualcosa di nuovo. Spazio a una cucina in cui creatività e collaborazione coesistono senza gerarchie. Spazio alle formule appena scoperte, ai sapori mai abbinati prima e a quelli che conosciamo da sempre. Spazio a un nuovo modo di fare ristorazione”.
