Dr Salmon: salmone / panna acida/ burro/aneto / erba cipollina/ semi di zucca
Ingredienti:
– patata gr 300
– sale q.b.
– salmone affumicato 150 gr
– burro 10gr
– aneto 2 gr
– erba cipollina 2gr
– semi zucca10 gr
Per la crema:
– 150 G panna
– 1 limone
– sale q.b.
Procedimento
Per la patata:
Lavare la patata, asciugarla, ungerla con olio, salarla e infornarla a 180 gradi per 55 minuti. Successivamente mantenere la patata a una temperatura costante che va dagli 80 ai 100 gradi.
Per la panna acida:
In una bastardella spremere il succo di un limone, sciogliere il sale quindi unire la panna e lavorare con una frusta per un minuto .
Per il burro:
Tritare finemente erba cipollina e aneto.
In una bastardella unire le erbe al burro morbido.
Preparazione:
Togliere la patata dal forno, tagliarla a metà, salarla e aggiungere il burro alle erbe mantecando l’interno.
Infine disporre il salmone a fette, uno squeeze di crema e qualche seme di girasole.
